Författare
Ole Mouritsen
Ole Mouritsen är en uppskattad författare inom Samhälle och politik och Mat och dryck med totalt 2 böcker tillgängliga på Bokkollen, utgivna hos Columbia University Press.
Bland verken finns Umami, som toppar listan över Ole Mouritsens populäraste böcker. Verken spänner över samhälle & politik och tilltalar läsare som uppskattar genren.
Det senast publicerade verket av Ole Mouritsen är Mouthfeel, utgivet 2018.
På Bokkollen gör vi det enkelt att navigera i Ole Mouritsens författarskap. Vår databas uppdateras ständigt med nya släpp och format, så oavsett om du söker efter en lättläst pocket för semestern, en lyxig inbunden presentutgåva eller en digital ljudbok för pendlingen, har vi rätt utgåva för dig.
Jämför snabbt och smidigt priser på alla böcker av Ole Mouritsen hos Sveriges ledande bokhandlare – som Adlibris, Bokus och Akademibokhandeln – och hitta alltid det bästa erbjudandet utan att betala för mycket.
Umami
In the West, we have identified only four basic tastes-sour, sweet, salty, and bitter-that, through skillful combination and technique, create delicious foods. Yet in many parts of East Asia over the past century, an additional flavor has entered the culinary lexicon: umami, a fifth taste impression that is savory, complex, and wholly distinct. Combining culinary history with recent research into the chemistry, preparation, nutrition, and culture of food, Mouritsen and StyrbA|k encapsulate what we know to date about the concept of umami, from ancient times to today. Umami can be found in soup stocks, meat dishes, air-dried ham, shellfish, aged cheeses, mushrooms, and ripe tomatoes, and it can enhance other taste substances to produce a transformative gustatory experience. Researchers have also discovered which substances in foodstuffs bring out umami, a breakthrough that allows any casual cook to prepare delicious and more nutritious meals with less fat, salt, and sugar. The implications of harnessing umami are both sensuous and social, enabling us to become more intimate with the subtleties of human taste while making better food choices for ourselves and our families. This volume, the product of an ongoing collaboration between a chef and a scientist, won the Danish national Mad+Medier-Prisen (Food and Media Award) in the category of academic food communication.
Hela bibliografin
Utforska alla Ole Mouritsens publicerade verk sorterade efter popularitet.
Upptäck liknande författare
Om du gillar Ole Mouritsen kommer du förmodligen att uppskatta även dessa författare inom samhälle & politik.