Christophe Gaudry

L'univers des courges

Les d r glements climatiques, l'effondrement de la biodiversit sauvage et cultiv e, font peser des risques sur la s curit alimentaire des populations, et ceci m me dans les pays o cette question ne se posait plus. En r gion st phanoise, Christophe Gaudry, paysan bio, a entrepris, son chelle, de renverser cette tendance en diversifiant les vari t s cultiv es, fruits ou l gumes. Il travaille selon des techniques de permaculture et de mara chage sur sols vivants. Sa ferme ambitionne de devenir une Arche de No v g tale, o l gumes, arbustes petits fruits et arbres fruitiers se c toient et participent une vaste synergie qui b n ficie l'ensemble des cultures. Parmi les nombreuses esp ces cultiv es, les courges int ressent particuli rement Christophe Gaudry qui en a cultiv jusqu' 54 vari t s diff rentes Cette tonnante diversit a attir l'attention de Marie-Th r se Charreyre, chercheuse au CNRS, rejointe par ric Tannier, chercheur l'Inria, qui souhaitent contribuer la redirection cologique par de la recherche participative. Ainsi est n un projet original associant chercheurs et acteurs de terrain autour de cucurbitac es vari es, depuis leur culture jusqu' leur mise en valeur au travers de cr ations culinaires r alis es par le p le Innovation du Centre de Recherche de l'Institut Lyfe, dirig par Estelle Petit. Ce livre retrace leur aventure commune, en explorant des volets compl mentaires de ce projet de recherche agronomique (de la graine la r colte des courges), sensoriel (avec la d couverte du mode de consommation crue de certaines courges), nutritionnel (avec des analyses sur les sucres, les fibres, les micro-nutriments) et, bien s r, culinaire (avec des recettes de tous les jours et des recettes gastronomiques ). A l' vidence, la courge est un l gume d'avenir